[摘要]到了冬天，各地都有腌制咸貨的習氣，比方南方人喜愛腌制臘肉，許多廣式菜里面都有炒臘肉這道菜，可以調配蒜苗，辣椒等各種蔬菜。炒好后的辣椒洪亮開胃，臘肉軟而不柴，咸香味美，超級下飯的一道菜。
臘肉怎么做才好吃？建議配上辣椒炒，漂亮又好吃
到了冬天，各地都有腌制咸貨的習氣，比方南方人喜愛腌制臘肉，許多廣式菜里面都有炒臘肉這道菜，可以調配蒜苗，辣椒等各種蔬菜。炒好后的辣椒洪亮開胃，臘肉價格軟而不柴，咸香味美，超級下飯的一道菜。
但是臘肉批發雖然好吃，要是處理欠好，支起來又干又硬，再好的東西，廚藝不可也是白費。所以廚藝是訓練出來的，經過屢次的測驗，就可以把握每道菜的精髓，比方臘肉千萬不要直接下鍋炒，只要多一步，就可以炒出來又香又軟的口感，要害還不會齁，牙齒欠好的白叟也可以品嘗。
這道菜是餐桌上的硬菜，也是冬天大眾們很喜愛的一道菜。下班回到家，一開門就聞到了臘肉的香味，全家人圍著桌子吃飯，規劃實在是太好了，簡略又輕松，一天作業的疲憊都一掃而光，這就是美食的“魅力”。
菜品：辣椒炒臘腸
配料：青辣椒，紅辣椒，臘肉，油，杭椒，青椒，大蒜，醬油等
烹飪步驟：
1、臘肉廠家要是自家腌制的更好，當然買的也行，一般超市都有。因為臘肉歸于腌制品，所以吃起來比較咸，仍是建議用水泡一會，這樣就沒有那么咸了。其他就是青紅椒，之所以選擇兩種顏色的辣椒，這樣炒出來的菜色也是更加美麗。
2、鍋里放入適量的水，盡量多一點也沒事，然后將整塊的臘肉直接放進水里面，再調成大火來煮，大約需要煮15分鐘左右，這一步很重要，因為這步的處理，臘肉吃起來就沒有那么柴了，還可以去掉外表的污垢與鹽分，這樣吃起來就沒有那么咸了。
3、煮好之后的臘肉撈出來，再沖洗一下，之后就直接切成粗條，就是圖片中的這樣。
4、接下來再將其他的蔬菜處理一下，青紅椒都洗潔凈，直接切成辣椒絲就行了，放在盤子里面備用。
5、還要多剝幾個大蒜，洗好往后直接剁成蒜粒，盡量是多一點，有了蒜香味會更加好吃。
6、在炒菜鍋里面加一些油，熱了往后，將切好的臘肉和辣椒絲一同倒進鍋里，一同來翻炒就可以了。
7、比及辣椒炒軟往后就開始加調料，因為臘肉原本就是煮熟的，所以不用再煮好久。淋入少許的醬油，醬油的顏色比較深，所以不用加許多，滴入幾滴就可以了，還有醬油也是咸的，再加上臘肉原本就是腌制的，所以將油不能多，否則太咸了。
8、在出鍋之前撒上蒜粒，炒一下就可以裝盤了，超級好吃。
烹飪貼士：
1、臘肉提早煮一下，這樣可以去除咸味，其次就是去掉污垢，更加好吃。
2、因為臘肉原本就比較咸了，炒菜的時候就不用加鹽了，一同醬油也要少，一點點來上色就可以了，這樣漂亮又好吃。
3、臘肉煮好就是熟的了，所以不用炒好久，可以和辣椒絲一同炒，要害是辣椒炒熟。